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玉ねぎとパセリをみじん切りにする。

ごぼうはささがきにし、れんこんは5mm幅のいちょう切りにする。

2をそれぞれ酢水(分量外)にひたし、水気を切る。

フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、1の玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、3を加え、油が全体に回ったら米を加えて炒め合わせる。

米が半透明になったら、白ワインを注ぎ、強火で水気をとばすように手早く炒める。

コンソメスープを2回に分けて加え、強火で煮る。

蓋をして中火で、ときどき混ぜながら10分程煮る。

A、粉チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り付け、粗挽き黒こしょうとパセリをふりかけ、Bを添える。