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青じそは縦半分に切る。キャベツはみじん切りにする。

ボウルに1のキャベツ、Aの塩を入れてなじませ、5分程置いて、軽く水気を絞る。

2に合い挽き肉、Bを入れて、粘り気がでるまでよくこねる。

餃子の皮のフチに水(分量外)をつけ、1の青じそ、3を乗せ、20個包む。

フライパンにサラダ油をひき、4を並べて中火で焼く。

軽く焼き色がついたら湯を入れ、フタをして5分程蒸し焼きにする。

フタを開けて強火にし、水気を飛ばしながら焼く。